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 目次
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 「お盆の上で、お好みの懐石料理を自由に描いてほしい」という願いがつまったバイキング
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 <a href="#toc-2" class="toc-list">
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 人気名物メニュー「大アスパラ肉巻き揚げ」は何本でも食べたくなる美味しさ
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 <a href="#toc-3" class="toc-list">
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 新名物メニューの「リ・カーヴ畑」は彩り鮮やかな箱根西麓野菜が並ぶ
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 <a href="#toc-4" class="toc-list">
 4
 料理を通したお客様との交流へのこだわり。出来立ての温度を感じてほしい
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 過去には健康祈願の想いを込めた手打ち蕎麦のサービス企画も
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 </div><iframe title="YouTube video player" src="https://www.youtube.com/embed/d8avfbvpqCM" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>神奈川県箱根仙石原温泉にある「リ・カーヴ箱根」は料理長こだわりの夕・朝食バイキングと、大涌谷から引き湯されたにごり湯が自慢の宿。今回はゆこゆこクチコミ評価でも好評の料理に関するこだわりや裏話、込められた思いについて、営業担当の渡辺が料理長 兼 総支配人の伊藤克己さんに伺いました。<h2 id="toc-1">「お盆の上で、お好みの懐石料理を自由に描いてほしい」という願いがつまったバイキング</h2>ー見た目も美しい小鉢は選ぶのも楽しくてワクワクしますね。メニューは季節替わりと伺いましたが、どのように考えられているのですか？<img class="alignnone size-full wp-image-68423" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155325/S7401269.jpg" alt="" width="1350" height="900" />春は芽吹きもの、夏は生りもの、秋は実もの、冬は土ものをという旬の食材を取り入れながら、メニューを考えています。旬の食材は、人間の身体を作り上げるうえでとても大切で健康に欠かせないと思います。旬のものを食べ、いつも健康でいてほしいという思いと願いを込めています。― 旬の食材から考えられているのですね。メニューは会議で決定するのですか？<img class="alignnone size-full wp-image-68444" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23162213/MicrosoftTeams-image-31.jpg" alt="" width="750" height="409" />私が考えるメニューもあれば、料理人たちからのアイディアや意見をもらって作り上げるメニューもあります。必ず皆で試食して試行錯誤を繰り返しながら、ベストな形でお客様にお届けできるようしています。料理人だけでなく、支配人に試食してもらうこともあるんですよ。会話を重ね、いろいろな気付きを反映させメニューを作り上げていきます。<img class="alignnone size-full wp-image-68424" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155414/0006797C.jpeg" alt="" width="1200" height="900" />夕食人気メニューの「大アスパラ肉巻き揚げ」や、朝食人気メニューの「湯葉とろ飯」も、試行錯誤を繰り返して出来上がったメニューのひとつです。私は根が“いたずら坊主”なので、お客様が「どんな反応をするだろう？」とワクワクしながら作っています。食事会場に並ぶ料理も、もっともっと美味しくしたいという強い思いで日々磨きをかけています。<h2 id="toc-2">人気名物メニュー「大アスパラ肉巻き揚げ」は何本でも食べたくなる美味しさ</h2>―美味しさはもちろんですが、大きなアスパラは見た目のインパクトもすごく、印象的です。誕生秘話を教えてください！<img class="alignnone size-full wp-image-68425" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155537/0005D78B.jpeg" alt="" width="1350" height="900" />「大アスパラ肉巻き揚げ」は大阪の串揚げからヒントを得て誕生したメニューです。アスパラ、衣の分量や配合、挙げる油の温度、とにかくいろいろなことにこだわりました。アスパラは季節ごとに産地を変更して、長さ・太さ・柔らかさにこだわって選びます。当初は実演料理のひとつとして提供を開始して、継続メニューにする予定はありませんでした。お客様のクチコミで「あのアスパラを食べたい！」というリクエストの声を多くいただき、そのクチコミを見て宿に訪れて下さるお客様の為にもと継続メニューにしました。― いわば「お客様に育てられたメニュー」なのですね。アスパラの歯ごたえや、肉の旨味、サクサクとした食感がやみつきになる美味しさです！おかわりして3本もいただいてしまいました。何度もおかわりしてくれるお客様や、「大アスパラ肉巻き揚げ」を目当てに訪れてくれるお客様がありがたいことにたくさんいます。多いときには700本ものアスパラを仕込みます！！！<h2 id="toc-3">新名物メニューの「リ・カーヴ畑」は彩り鮮やかな箱根西麓野菜が並ぶ</h2>―　ビタミンカラーが鮮やかな野菜は、見ているだけで元気な気持ちになりますね。まるで畑から採りたての野菜がそのまま運ばれてきたようです。<img class="alignnone size-full wp-image-68426" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155631/000684BB.jpeg" alt="" width="1350" height="900" />まさに「朝、バケツで収穫した獲れたて野菜をそのままお出しする」というイメージです。箱根西麓野菜の甘みや苦みなど本来の味を楽しんでほしいと思い、あえて手を加えず、洗っただけ、切っただけで提供するのがこだわりです。お昼に少し食べてみて「美味しい！！！」と思わず声が出てしまったよ（笑）―　彩りも鮮やかで、トマトなんてツヤツヤですもんね。食べた瞬間に口の中に広がる濃厚な旨味に驚きました。箱根西麓野菜は、水はけの良い土壌と富士山から吹く風の影響を受けて、とてもおいしく育ちます。新鮮な野菜をたくさん食べ、訪れるお客様に元気になって帰っていただきたいという願いを込めています。<h2 id="toc-4">料理を通したお客様との交流へのこだわり。出来立ての温度を感じてほしい</h2>―　朝食新メニューの「揚げパン」は出来立てを手渡していただきました。アツアツの揚げパンを食べるのは初めてで、その温かさと美味しさにほっこりとしました。<img class="alignnone size-full wp-image-68427" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155654/000684BE.jpeg" alt="" width="1200" height="900" />出来立ての温かさを感じていただきたくて、出来るだけ温かいままを手渡しするように心がけています。新作の揚げパンも、メニュー化するまでに試行錯誤しました。揚げパンの仕上げにまぶす砂糖の種類や量など、とにかくいろいろと試しましたね。現在、新フレーバーの研究中です！―　新フレーバーも楽しみです！今はお互いマスクをしていて表情が分かりにくいですが、優しく「どうぞ～」と声をかけていただきうれしくなりました。朝食人気メニューの「湯葉とろ飯」も出来立てをいただけるのがうれしいです。<img class="alignnone size-full wp-image-68428" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155723/000684B7.jpeg" alt="" width="1350" height="900" />「湯葉とろ飯」はオーダーを受けてからその場で作る人気メニューのひとつです。モチモチとして甘味のある御殿場産こしひかりに、蒸した湯葉、なめこをのせ、その上から醤油風味の出汁餡をかけて、ネギとワサビをトッピングします。ごはんの量、出汁の割合など研究と試食を重ねて出来上がりました。<img class="alignnone size-full wp-image-68429" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155816/000684B6.jpeg" alt="" width="1350" height="900" />料理人から手渡しする際にはスプーンも一緒にお渡しするのですが、その際に生まれるお客様との小さな交流が、良い思い出になってくれたらいいなと思っています。私たちが直接、思い出を売ることはできないので、料理や温泉、スタッフとの交流がお客様の旅の思い出作りのお役に立てたらうれしいです。<h2 id="toc-5">過去には健康祈願の想いを込めた手打ち蕎麦のサービス企画も</h2>―　2021年4月25日までの土・日曜日限定で手打ち蕎麦のサービス企画をゆこゆこからご予約のお客様限定で実施いただきました。こちらは特別な意味を込めたお蕎麦なのでしょうか。<img class="alignnone size-full wp-image-68430" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/23155902/00066FF4.jpeg" alt="" width="1199" height="900" />箱根のパワースポット「箱根神社」で健康祈願した蕎麦粉と箱根の水を使った手打ち蕎麦です。土・日曜日の朝に神棚で祈願したものを、夕食時に私が手打ちしてお出ししました。蕎麦打ちは過程が多く時間がかかりますが、その分、作業の過程で「健康になってほしい」という想いを込められるのではないかなと考え、蕎麦を手打ちしようと思いつきました。今回の企画は4月末で終了しますが、形を変えて思いを込めて続けていきたいと思っています。（※蕎麦サービス特典は2021/4/25までで終了）今回はリ・カーヴ箱根の料理長で総支配人の伊藤さんにお話を伺いました。料理への情熱はさることながら、その場の空気をパッと明るくしてしまうことにおしゃべり好きな名物キャラというのも頷けました！実は和の料理人として多彩な知識と経験を持ち、多大なる情熱とともに料理と全体の運営に取り組んでいることを今回のインタビューを通して知ることができました。「リ・カーヴ箱根」の料理を是非楽しんでいただきたい！という思いで、ゆこゆこネットでは期間限定の特別企画をご用意しました。ぜひこの機会にお出かけください。<a target="_blank" href="https://www.yukoyuko.net/1404/plan"><img class="alignnone size-full wp-image-68466" src="https://yukotabi.static.yukoyuko.net/wp-content/uploads/2021/04/28111609/MicrosoftTeams-image-32.png" alt="" width="690" height="200" /></a>＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊料理長 兼 総支配人　伊藤克己さん。千葉県富田市出身。20年以上にわたり、リ・カーヴ箱根の料理長兼総支配人としてホテルを盛り上げている。東京、京都などで料理の修行を行い、和食、懐石料理をメインに手掛けてきた。バイキング料理は大皿から取り分ける時に盛り付けが崩れてしまうことがどうしても気になってしまい、なんとかいい案はないかと考え付いたのが、一つひとつの料理を小鉢に盛り分けた「小鉢スタイルのバイキング」。いつ来てもお客様に喜んでいただけるようにと、常に新しいメニュー、アレンジを心がけている。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
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営業担当・渡辺が魅力に迫る！リ・カーヴ箱根に「泊まってみた」

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